5 دقائق مع الشيف فابيو نومبليجيو

حديث قصير مع شيف مطعم فرانكيز ايتاليان بار آند غريل

fabio
© ITP Images

- كم مضى على مكوثك في دبي؟
تركت منزلي في إيطاليا منذ العام 2011، وقد كان تحديا كبيرا المجيء الى هنا ولكنه أفادني جدا فيما يخص حياتي العملية.

- الى أين تحب الذهاب في دبي عندما لا تعمل؟
احاول استغلال وقت فراغي بشكل جيد هنا في دبي، حيث احب تجربة جميع المطاعم والمأكولات وأقوم بالتسوق وركوب الدراجة الهوائية في المارينا بالإضافة الى لعب الجولف.

- ماهي النصيحة الأولى التي تعطيها لزوار دبي؟
ابحثوا عن اجود انواع البهارات والتمر في دبي القديمة ولا تنسوا أخذها معكم الى بلادكم.

- ماهو الشيء الذي تريد فعله في دبي والذي لم تفعله حتى الآن؟
أود فعلا امضاء ثلاثة أيام في برج العرب وتجربة الحياة الفاخرة لدبي.

- كيف كانت رحلتك العملية قبل مجيئك الى هنا والإلتحاق بهذا المطعم؟
بدأت مسيرتي أثناء دراستي في مدرسة آنزيو للطبخ في سن الـ 16وقمت بالعمل في مطعم صغير، بعد ذلك تدربت على جميع جوانب المطبخ الإيطالي وبدأت بالعمل في المطاعم الشهيرة في روما وسنغافورة وغيرهم؛ عندئذ واتتني الفرصة في سن الـ 25 للإنتقال الى دبي وعملت في منصبين قبل أن أصبح طاهي تنفيذي رئيسي في مطعم فرانكي.

- لم يجب على قراء تايم آوت ان يقوموا بتجربة مطعمك؟
أعتبر هذا المطعم كأيقونة هنا في دبي، فطاقم العمل هنا يبذلون ما بوسعهم لإعطاء الزبائن تجربة لا تُنسى من جميع النواحي بدمج الطعام الأصيل والخدمة والضيافة المميزتين مع بعضهم البعض. 


- ما افضل ما سيقدمه مطعمك في الـ 2015؟
سنقدم "قائمة فرانكي المفاجئة" والفكرة هي عمل قائمة جديدة مبنية على ما يفضله الزبائن وبهذه الطريقة نكون قد تفاعلنا بطريقة رائعة معهم وأعطيناهم الفرصة لكي يتحكموا بجزء من القائمة بطريقة أو بأخرى. 

- ما هو الطبق المميز الذي تنصح به في مطعمك؟
شخصيا أنصح برافيولي كاشيو اي ريبي " Cacio e Pepe Ravioli"، طبق فريد وتقليدي وبسيط، فهو مليء بالنكهات ويعكس الوصفات الأصيلة من روما ولكن يقدمها بشكل عصري.


تايم أوت دبي,

أضف تعليق